Pizzastein Test – Perfekte Pizza wie vom Italiener

Mit einem Pizzastein lassen sich im heimischen Backofen perfekte Pizzen, wie vom Italiener, zubereiten. Pizzasteine gibt es aus verschiedenen Materialien, in vielen unterschiedlichen Formen und Größen.

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Ein guter Pizzastein zeichnet sich vor allem durch seine Wärmespeicherung und Handhabung aus. Idealerweise sollten sich Pizzasteine auch zum Backen von mehreren Pizzen hintereinander verwenden lassen. Viele Pizzasteine können auch zum Backen von Brotlaiben, Brötchen und Flammkuchen benutzt werden.

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Funktionsweise

Vor der Inbetriebnahme, wird der Pizzastein auf den Rost im unteren Bereich des Backofens gelegt. Der Pizzastein heizt sich mit dem Backofen auf eine maximale Betriebstemperatur von 250 Grad Celsius bis 270 Grad Celsius auf. Die Aufheizzeit des Pizzasteins variiert allerdings je nach Größe, bzw. Stärke und Material. Im Durchschnitt liegt die Aufheizzeit zwischen 30 Minuten und 45 Minuten.

Manche Pizzasteine müssen sogar bis zu 60 Minuten aufgeheizt werden. Sobald der Pizzastein die optimale Temperatur erreicht hat, kann die Pizza mittels einer flachen Schaufel auf den Stein gelegt werden. Unter die Pizza darf kein Backpapier gelegt werden, da der Teigboden ansonsten nicht richtig knusprig wird. Je nach Steinstärke und Materialfertigung dauert die Backzeit der Pizza lediglich 2 bis 10 Minuten.

Der Pizzateig bleibt dank der stets konstanten Temperaturabgabe und kurzen Pizzabackzeit saftig und der Boden knusprig. Ein optimaler Pizzastein sollte durch eine ausgezeichnete Wärmespeicherung überzeugen und in der Lage sein, mehrere Pizzen hintereinander perfekt zuzubereiten.

Nach dem Pizzabacken muss der Stein im Backofen bleiben, bis dieser vollständig ausgekühlt ist. Erst dann kann man mit der Reinigung beginnen. Das vollständige Auskühlen des Pizzasteins kann zwischen 2 Stunden und  4 Stunden dauern.

Erhitzung

Idealerweise schaltet man während der Aufheizzeit des Pizzasteins die Ober- und Unterhitze des Backofens ein. Durch die Einstellung kann gewährleistet werden, dass der Pizzastein von der Ober- und Unterseite sowie den Seiten gleichmäßig erhitzt wird.

Wichtig ist in diesem Zusammenhang, dass man den Pizzastein auf ein kaltes Rost legt und man den Stein langsam erwärmt. Ansonsten kann es zu Schäden am Stein kommen.

Sobald der Brotbackstein die richtige Temperatur erreicht hat, kann man den Backofen ausschalten. Wenn man mehrere Pizzen, Brote oder Brötchen hintereinander backen möchte, sollte der Backofen weiterhin in Betrieb bleiben.

Grundsätzlich sollte die Wärme des Steins für 1 bis 3 Pizzen ausreichen. Hierzu sollte die im Lieferumfang jeden Steins beiliegende Gebrauchsanleitung genau gelesen werden. Ein wichtiger Aspekt zur Aufheizzeit ist außerdem die Stärke des Steinmaterials.

Je dicker der Pizzastein ist, desto länger benötigt er zum Erhitzen.

Für kleine Backöfen stehen Pizzasteine mit einer Stärke von 1,5 Zentimetern zur Verfügung, die innert 30 Minuten einsatzbereit sind. Dicke Pizzasteine, die eine Stärke von mehr als 3 Zentimetern besitzen, brauchen je nach Backofen knapp eine Stunde zum Aufheizen. Vorteilig ist, dass diese Steine die Wärme sehr lange speichern und sich daher sehr gut für die Zubereitung von mehreren Pizzen eignen.

Materialien

Pizzasteine gibt es nicht nur in vielen unterschiedlichen Formen und Größen, auch werden die Steine aus verschiedenen Materialien gefertigt. Zur Auswahl stehen neben Keramik, Speckstein Schamottstein und Cordierit auch Granit. Sehr beliebt sind für die Fertigung von Pizzasteinen vor allem die Steine aus Schamott und Cordierit.

Diese Steinarten zeichnen sich vor allem durch eine besonders lange Wärmespeicherung aus und eignen sich daher ideal zum Backen von mehreren Pizzen hintereinander. Ein kleiner Nachteil bei Pizzasteinen aus Schamott ist, dass sie sehr große Poren besitzen und sich Flüssigkeiten, die während des Backvorgangs entstehen, als deutlich sichtbare Flecken auf dem Stein absetzen. Diese Flecken lassen sich so gut wie nicht entfernen, geschmacklich ändert sich jedoch nichts. Pizzasteine aus Cordierit werden von dem Herstellern oftmals mit einer Glasschicht versehen und lassen sich daher sehr einfach reinigen.

Formen und Größen

Auf dem Produktmarkt hat man die Auswahl zwischen runden, quadratischen und rechteckigen Formen. Welche Formgebung am besten für die eigene Bedürfnisse passt, hängt davon ab, welche Art und Grösse von Pizza, Brot, Flammkuchen oder Brötchen mit dem Stein zubereitet werden sollen. Auch wichtig zu beachten ist, ob man den Stein nur im heimischen Backofen oder auch auf dem Grill einsetzen möchte.

Pizzasteine, die rund geformt sind, eignen sich für die Zubereitung von klassischen Pizzen, sind optimal für kleine Backöfen geeignet und können bei Nichtgebrauch sehr platzsparend verstaut werden. Runde Pizzasteine können aber auch auf dem Kugelgrill Anwendung finden. Pizzasteine für die Nutzung auf Gasgrill müssen entsprechend gekennzeichnet sein.

Wichtig ist, dass der Stein stabil und sicher auf dem Grillrost aufliegt. Die meisten erhältlichen Pizzasteine sind für den heimischen Gebrauch ausgelegt und passen in fast jeden Ofen. Hierzu müssen die Maße des Backofens vorliegen. Das gleiche gilt für die Verwendung auf dem Grillrost. Sehr beliebt sind runde Pizzasteine mit einen Durchmesser zwischen 26 Zentimetern und 37 Zentimetern.

Sehr große, runde Steine besitzen einen Durchmesser von 50 Zentimetern. Rechteckige oder quadratische Pizzasteine können in den Größen von circa 40 Zentimetern Breite und 30 Zentimetern Tiefe erworben werden.

Vor- und Nachteile

Vorteile:

Nachteile:

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Reinigung

Bei der Reinigung des Pizzasteins ist Vorsicht geboten! Es sollte beachtet werden, dass die meisten Pizzasteine weder in Wasser getaucht, noch mit Spülmittel gereinigt werden sollten. Sie sind auch nicht spülmaschinengeeignet. Ausserdem muss der Pizzastein nach dem Gebrauch zuerst gut auskühlen, bevor er mit einem leicht angefeuchteten Tuch abgewischt werden kann. Andernfalls könnte der Stein durch den Temperaturunterschied eine Sprung bekommen.

Die meisten Hersteller empfehlen zur Reinigung und Entfernung von Teigkrümeln das Abreiben mit einem trockenen Tuch. Falls sich Lebensmittelreste und Rückstände auf dem Pizzastein befinden, sollten diese idealerweise mit einem Ceranfeldschaber entfernt werden. Hierbei ist vor allem auf die empfindliche Oberfläche des Steins zu achten.

Eingebrannte Flecken können bei Pizzasteinen vorkommen. Sie beeinträchtigen die Funktion des Pizzasteins in keinster Weise.

Pizzastein Kauftipps

Ein guter Pizzastein, von dem man lange etwas hat, sollte über eine solide Verarbeitungsqualität verfügen, gut handhabbar sein und sich einfach reinigen lassen. Empfehlenswert ist es ein Modell mit abgerundeten Ecken zu wählen, da die Verletzungsgefahr vermindert wird.

Der Pizzastein sollte lebensmittelecht sein. Andernfalls kann die Pizza bei der Zubereitung auf dem Pizzastein, einen schlechten Geschmack annehmen. Achten Sie  insgesamt auf ein qualitativ hochstehendes Produkt. Minderwertiges Material kann Rauchbildung und das Entstehen von unangenehmen Gerüchen bei der Pizzazubereitung zur Folge haben. 

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass sich im Lieferumfang eine Holzschaufel befindet, mit der man die Pizza vor allem nach dem Backen gut herunterbekommen kann. Wichtig ist, dass die Schaufel aus einem festen, nicht splitternden Holz gefertigt ist.

Manche Steine werden mit einer Aluminiumform geliefert, mit der man die vorbereitete Pizza gut auf den heißen Stein in den Ofen stellen kann. Der Pizzastein sollte ebenfalls mit einer ausführlichen, informativen Anleitung geliefert werden.

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