Ist der Pizzastein auch für einen Steinbackofen geeignet?
Ja, wobei der Steinbackofen schon beste Voraussetzungen zum Backen von knuspriger Pizza bietet. Der Boden des Ofens ist bereits aus Stein und wird durch die Temperaturentwicklung im Ofen heiß genug, um perfekte Pizzen zuzubereiten.
Welche Pizzastein – Höhe/Dicke sollte gewählt werden?
Die Höhe eines Pizzasteins variiert zwischen 1,5 und 3 Zentimetern. Je dünner der Stein ist, desto schneller erhitzt er sich. Allerdings speichern dünne Steine die Hitze auch nicht so gut. Auch nimmt die Stabilität bei einem etwas dickeren Stein zu. Dementsprechend hoch ist aber auch das Gewicht. Die dünnen Steinmodelle fangen bei 3 Kilogramm an und gehen bei den höheren auf bis zu 7 Kilogramm. Der Ofen sollte über eine entsprechend stabile Schienenführung verfügen, damit der Pizzastein mit dem Rost nicht nach unten fällt.
Kann der Pizzastein auch direkt auf den Boden des Ofens gelegt werden?
Der Pizzastein kann direkt auf den Boden des Ofens gelegt werden, da er dann außerordentlich heiß wird und sehr schnell eine leckere Pizza fabriziert. Man muss jedoch aufpassen, dass der Pizzaboden nicht verkohlt. Das Backverhalten sollte daher zunächst überprüft werden.
Muss ich den Pizzastein vor der Anwendung behandeln (z. B. Ölen)?
Nein. Wichtig ist, dass die Steinplatte lange genug aufheizt. Wenn die Platte heiß ist, bleibt der Pizzateig auch nicht am Boden kleben, trotz des hohen Feuchtigkeitsgehalts. Der Boden wird binnen weniger Sekunden zu einer knusprigen, dünnen Schicht gebacken. Ein Einfetten der Platte ist also nicht notwendig.
Kann Brot auf dem Stein gebacken werden, welches nach dem Einschieben bedampft werden muss?
Ja. Wichtig beim Brotbacken sind eine hohe Luftfeuchtigkeit zu Beginn des Backvorgangs sowie eine gleichmäßige Unterhitze während des gesamten Backvorgangs. Die hohe Luftfeuchtigkeit erzielt man ganz einfach, in dem man ein geeignetes Gefäß mit Wasser mit in den Ofen gibt. Für eine gleichmäßige Unterhitze sorgt der Pizzastein, da er beim Aufheizen des Ofens die Hitze speichert und sie während des Backvorgangs kontinuierlich an das Brot weitergibt.
Können mehrere Pizzen hintereinander gebacken werden?
Ja, man muss keine Pausen nach einer bestimmten Stückzahl an Pizzen einlegen, weshalb man gut und gerne 10 bis 15 Pizzen hintereinander backen kann. Wichtig ist, dass die Temperatur des Steins stets gleich hoch ist.
Gibt der Pizzastein beim Aufheizen einen Geruch ab?
Der Pizzastein gibt beim Aufheizen nur einen Geruch ab, wenn auf ihm Speisereste und andere eingebrannte Rückstände vorhanden sind. Die unangenehme Geruchsentwicklung kann unter Umständen auch die Entstehung von Rauch verursachen. Deshalb ist es wichtig den Stein nach jedem Gebrauch gründlich zu reinigen. Hierzu empfiehlt sich die Verwendung eines Ceranschabers.
Kann mit einem Pizzastein auch Fleisch gebraten werden?
Es gibt Pizzasteine aus Granit-Material, die sehr multifunktional eingesetzt werden können. Sie eignen sich zum Braten von Fisch, Fleisch, Gemüse und Brot. Auch wenn sich Granitsteine leicht reinigen lassen, eignen sie sich leider nicht so gut zum Pizzabacken, wie Schamott- und Corderiet-Steine, da sie dem Teig die Flüssigkeit nicht entziehen. Der Pizzaboden wird deshalb nicht so knusprig gebacken.